La recette de Néné Bé

 

Zébu au manioc à la Tsaragiso

 

Le manioc est une tubercule de forme cylindrique issue de la famille des euphorbiacées. Ecorce de couleur brune et sa chair arbore des blancs parfois rougeâtres. Il est particulièrement riche en amidon, l’on s’en sert comme plante médicinale. C’est un aliment digeste et énergétique qui peut être consommé comme un légume ou cru. Il ne contient pas de gluten.

Recette pour 4 à 6 personnes

  • 1kg de viande bœuf (morceau avec os spongieux)
  • 3 à 4 tubercules de manioc de 30cm
  • 2 à 3 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 3 à 4 tomates
  • 3 à 4 lamelles fines de gingembre

> Couper la viande en morceau et la faire mijoter pendant au moins une heure et retirer.

 

> Peler et couper en petits morceaux les tubercules de manioc. Les mettre dans la cocotte, recouvrir d’eau, couvrir et laisser cuire à feu moyen.

 

> Pendant ce temps, peler l’oignon, l’ail et le gingembre. Emincer l’oignon, découper les tomates, hacher l’ail et le gingembre.

 

> Faire chauffer l’huile dans une poêle, y faire revenir l’oignon sans le faire brunir, quand il devient translucide, ajouter les tomates, l’ail et le gingembre, faire revenir quelques minutes, saler, ajouter ½ verre d’eau et laisser mijoter à couvert quelques minutes.

 

> Quand le manioc est cuit, remettez le tout avec la viande dans la marmite et laisser mijoter à couvert quelques minutes.

 

Le « truc » de Néné Bé : 5mn avant de servir j’ajoute 1 à 2 cuillères à café d’extrait de vanille et du poivre sauvage entier.

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Ravitoto coco

Pour 8 personnes :

 

1,5kg viande de bœuf (ou porc)

500gr de feuilles de manioc pilées

2 gros oignons

6 gousses d’ail

4 grosses tomates en gros cubes

2 boîtes de lait de coco

Sel, poivre

·       Pilez l’ail, le sel, le poivre. Réservez. (personnellement je pile du poivre noir et j’ajoute quelques grains entiers de poivre sauvage)

·       Faites revenir la viande

·       Quand les morceaux sont bien dorés, ajoutez les oignons

·       Ajoutez le mélange pilé et remuez

·       Ajoutez les tomates et les feuilles de manioc pilé. Remuez et laissez les tomates compoter

·       Ajoutez une boîte de lait de coco et 2 mesures d’eau (la boîte vous servira de doseur)

·       Couvrez et laissez cuire 1h à feu moyen

·       Ajoutez la 2e boîte de lait de coco et laissez cuire 20mn à découvert et à feu doux.

Servez avec votre riz blanc préféré et donnez-moi des nouvelles !

                                                                  Ba betsaka de Néné Bé

 

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